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宝宝生日
2014-12-18 
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1710 
各位麻油,小编今天特别嘚瑟~
为啥?因为小编有大闸蟹吃呀!
呃~是工作工作,要做评测的啦~(难道无双会告诉大家评测完之后,这几只大闸蟹都会落到我的肚子吗?)


咳咳,回归正题。每年6月起就是吃蟹的季节,六月黄、黄油蟹,那滋味~~啧啧...
到了每年的9月(农历中秋)左右,更是每年必须不能错过的大闸蟹季节。
可是市面上多数的大闸蟹都是“洗澡蟹”,正宗的大闸蟹是长什么样子的?该怎么挑选又肥又多黄的大闸蟹?九雌十雄究竟有没有依据?你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹吗?小编今天就来为大家一一评测哦~接着看下文呗~

先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们,分别有4公4母哦~
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宝宝生日
2014-12-18 
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1710 
来自阳澄湖的蟹子每只都会有一个“身份证”牌子,这个也是大闸蟹的防伪标识哦~为了拍到生动的大闸蟹,无双冒着被夹到手的危险拆开了其中一只蟹的绳子,马上就活蹦乱跳了~
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如果要看一只蟹是否鲜活,最简(粗)单(暴)直(残)接(忍)的方法就是—直接戳它的眼睛,看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动,如果是的话,就证明这只蟹很新鲜咯~反之,则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了,那就要赶紧联系商家退货啦~
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宝宝生日
2014-12-18 
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挑选大闸蟹的4个关键
挑选大闸蟹有一个口诀:“青背白肚,金爪黄毛”。说的就是:
青背:阳澄湖的大闸蟹蟹壳是呈现青泥色的,平滑而有光泽。
白肚“贴泥的蟹腹甲壳则是晶莹洁白,没有斑点。
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金爪:蟹爪尖尖上是金黄色,而如果是普通螃蟹则会是灰褐色,因为经常与泥浆接触嘛~
黄毛:而蟹腿上的“腿毛”则是金黄色的,而且每根都挺拔。
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宝宝生日
2014-12-18 
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小编提醒你!大闸蟹肥瘦看这里:
看蟹的肥瘦,最主要的还是看蟹盖与蟹腹连接的第一块腹掩位置,越肥的蟹第一块腹掩就会距离蟹盖越远,反之,越瘦的蟹第一块腹掩距离蟹盖就会越近哦!想想也是,蟹肥了,才能撑起这块腹掩与蟹盖之间的距离嘛~
如下图所示:左边的蟹明显比右边的要肥哦~
6.jpg
                              
下面再来复习一下,这只是肥蟹,所以它的腹掩距离蟹盖很远:
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而这只呢,则是瘦蟹,腹掩距离蟹盖的距离小到可以忽略:

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懂怎么选蟹的肥瘦了吧?


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宝宝生日
2014-12-18 
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1710 
清蒸大闸蟹:
做法:
1、把大闸蟹放在清水里清洗干净,棉绳不要拆开,以免蟹遇热挣扎,蟹黄会由断了的蟹脚中流出浪费。
2、在锅里放入少量紫苏和几片生姜(两者皆可驱寒),下水煮烧,然后放入大闸蟹蒸煮。记得蟹的肚子要朝上,以免蟹黄流出浪费。
3、最关键的一点,注意时间:3两左右的大闸蟹需要大火蒸10分钟左右,再关火焖2分钟。
4、起锅,洗手享用。
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宝宝生日
2014-12-18 
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1710 
卸大闸蟹:
看看蒸好之后的大闸蟹,透着多么诱人的蟹红光泽,由于蟹遇热挣扎,有一些蟹黄还是不可避免地漏出了~为了不浪费,小编还是快手拆蟹,大家一起来品蟹咯~
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1、剪开束蟹的棉绳,剪掉蟹脚和蟹钳,待放凉后食用。
2、将蟹肚肚脐去掉(公蟹是尖肚子,母蟹是圆肚子),这些部位都是不能吃的。
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3、揭开蟹盖,可以从蟹身的侧面去揭开,比起直接从肚脐位置揭开要没那么烫手。
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4、揭开蟹盖之后,咱们来看看蟹子里面有哪些部位是不能吃的:
1蟹心是藏在蟹身中间的一个呈六角形的片状,是不能吃的,就是下边左图圈着的那片六角形~
2)吃蟹盖的时候要注意去掉三角锥型的蟹胃,附着在旁边的蟹膏可以轻轻吸去,以免浪费。
3蟹肺当然也不能吃,就是蟹身旁边那些纤维粗粗的东西,去掉即可。
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看看多肉的蟹钳和多膏的蟹身,是不是很想马上吃上一口呢?(注:文末有彩蛋!)
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宝宝生日
2014-12-18 
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1710 
公蟹母蟹谁好吃?
正所谓“吃肉吃公,吃膏吃母”,九月的大闸蟹究竟谁比较好吃?快看下文:
每次看到小粉称出现,大家就知道又到了比个头重量的时候了~小编随机抽取一公一母两只大闸蟹做评测:
左边的母蟹体重是125.6克,折算成两计算就是约莫2.5两,属于个头比较小的蟹子。
右边的公蟹体重是218.4克,折算成两计算就是约莫4.36两,比母蟹要“大只”不少。
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随着刚刚那一锅蟹一起蒸熟之后,拆开棉绳,看到母蟹的黄漏出也比较多,是不是暗示着这只母蟹体内的蟹黄很多呢?(啧啧,小编打字打到这里,口水不自觉地又咽了几下~)
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从拆开大闸蟹的第一步就可以看到,母蟹体内的蟹黄真的要比公蟹的多好多哦~连蟹肚脐里面都是蟹黄呢!相比之下,公蟹虽然个头比较大只,但是蟹黄倒是没有预想中的多撒~
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剥开蟹壳看里面,母蟹由于蟹黄多,蒸熟之后蟹膏都呈固体状了,而且微微发出橙红的光泽,一晃一晃的蟹油煞是好看。而公蟹相比之下就失色得多了,蟹黄少,而且颜色也是暗黄暗黄的,像是营养不良一样~
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所以总结一句还是老话说得好:“九月吃母十月公,吃肉看公膏看母”~



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宝宝生日
2014-12-18 
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1710 
说好的文末彩蛋呢?就是看蟹脚怎么吃才又快又干净哦~
有麻油问小编“要怎么吃蟹脚才显得优雅而且不浪费呢?”“每次吃蟹脚我都是直接啃的,有没有别的方式没有那么伤牙齿呀?”这次无双的彩蛋就是要说这一部分哦:
1、先用剪刀把蟹脚剪成三截,每截的开口位置要剪得平阔一点。
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2、利用最末的一节蟹脚尖朝上,充当工具将前面的那截蟹脚肉推出,就像下图所示
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3、然后再轻轻一吸,蟹脚里面的肉自然一丝不落地进到嘴里啦~
这种吃蟹脚的方法是不是简单快捷又优雅呢?还不浪费哦~
好啦,这次的大闸蟹小评测(其实是满足无双的口腹之欲,嘘~)就到这里啦,流口水的 TX可以直接点击帖子去看看更多肥而美的大闸蟹: http://www.whmama.com/thread-323340-1-1.html

~非常感谢阳澄湖大闸蟹的“蟹品仙”(http://xiepinxian.tmall.com/)提供本次测评的所有大闸蟹。

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宝宝生日
2007-10-15 
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好详细啊!学习了。
开开心心的过好每一天

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宝宝生日
2009-07-06 
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谢谢分享,学习了……

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宝宝生日
 
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回复 不怕热美妈 的帖子
谢谢分享,学习了……

谢谢分享
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宝宝生日
 
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很详细啊,支持支持
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宝宝生日
 
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星期六儿子回来就去买,谢谢了
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宝宝生日
0000-00-00 
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好好吃的美味,最喜欢爪子上带毛的
zzb

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宝宝生日
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肉不是特别多哦。

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宝宝生日
2009-7-27 
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口水止不住!

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看起来好好吃的样子
如何挑选正宗又多黄肥嫩的大闸蟹?最当季的大闸蟹测评在此,附赠 ...
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